Orecchiette werden aus fingerdicken Teigrollen gewonnen, die in etwa ein Zentimeter große Stücke geschnitten und mit einem abgerundeten Messer auf dem Teigbrett flach gezogen werden. Die so erhaltenen, muschelähnlichen Formen (Orecchiette = Öhrchen) werden umgestülpt, wodurch der typische Rand entsteht. Mit einer etwa 20 cm langen Stricknadel werden aus den Teigresten kleine Maccheroni hergestellt, die mit den Orecchiette kombiniert unsere „Maritati“ ergeben.