Frise sind ein typisches Brotgebäck aus Apulien, die aus Weichweizenmehl Typ „0“, Wasser, Salz und Hefe bestehen.

Die Besonderheit dieses Produktes ist der zweimalige Backvorgang. Spiralförmige Stränge werden zu einem Ring verbunden und ein erstes Mal gebacken.

Nach einigen Minuten wird jede noch heiße Frisa mit einer Schnur in zwei Hälften geschnitten, wodurch sie ihre charakteristische unregelmäßige Oberfläche erhält. Zum Schluss kommen sie noch ein zweites Mal in den Ofen, um die Restfeuchtigkeit zu beseitigen.

Die klassische Zubereitung der Frise ist ein Sinnbild der mediterranen Ernährungsweise: Sie werden ein paar Sekunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend mit premium Olivenöl, Tomaten, Salz und Oregano belegt.